Chef de cuisine (F/H)
Collège Jean Delacour à Clères
Direction des Collèges et de l'Éducation
Vous élaborez des préparations culinaires, planifiez, gérez et contrôlez l'organisation du service restauration dans le respect de la réglementation.
Missions :
1. Vous coordonnez le fonctionnement du service restauration en lien avec l'adjoint-gestionnaire.
2. Vous pilotez, suivez et contrôlez les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire.
3. Vous participez à la conception et à la réalisation des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique et durable.
4. Vous intégrez les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine.
5. Vous réalisez et distribuez les plats (service à table, self, liaison froide, liaison chaude).
6. Vous rédigez les fiches techniques des préparations culinaires et estimez le prix de revient alimentaire.
7. Vous déterminez les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini.
8. Vous participez à la rédaction des documents réglementaires, en assurez le suivi et les actualisez.
9. Vous supervisez, gérez le magasin et les stocks, contrôlez les approvisionnements.
10. Vous participez aux opérations de nettoyage et de remise en état du service restauration.
Profil recherché :
Cadre d'emplois des adjoints techniques des établissements d'enseignement et agents de maitrise territoriaux.
Vous êtes titulaire d'un CAP, BEP ou BAC PRO dans le domaine des métiers de bouche et êtes formé à l'HACCP.
Vous possédez une expérience significative sur un poste similaire.
Vous savez diriger, animer et former l'équipe de cuisine.
Vous connaissez les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective.
Vous connaissez les principes et les normes d'hygiène et de sécurité.
Vous proposez des améliorations en matières culinaire et nutritionnelle.
Vous appliquez et faites appliquer les règles et consignes de sécurité.
Vous savez rendre compte de toute situation inhabituelle à votre supérieur.
Spécificités du poste :
Jours et horaires de travail à titre indicatif : lundi, mardi, jeudi et vendredi de 6h30 à 15h40, mercredi de 06h30 à 11h40.
Personnes à encadrer : 1 second, 1 aide de cuisine, 4 agents d'entretien et de restauration lors du service restauration.
Nombre de demi-pensionnaires : 498.
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