Chef execuitf paris (h/f)

H&R RECRUTEMENT RECHERCHE POUR L'UN DE SES CLIENTS : CHEF EXECUTIF (H/F)

poste clé contribue au succès des restaurants en s’assurant de la bonne marche des

différentes cuisines. Ce poste dirige, supervise et assiste différentes équipes

dans différentes cuisines dans le but de parfaitement exécuter au cours des

différentes services, les cartes créées par ses soins et en collaboration avec ses

supérieurs, et de préserver une excellente expérience pour nos clients et nos

collaborateurs.

Le chef exécutif a la responsabilité de rayonner et d’agir systématiquement dans le

respect de la marque .

RÉSUMÉ DES RESPONSABILITÉS CLÉS

Les responsabilités et les postes de travail essentiels incluent mais ne se limitent pas à :

• Créer des menus inspirés et gourmands et être perpétuellement en veille sur les

menus d’inspiration brunch, les plus innovants dans le monde

• Créer régulièrement des plats, salés et sucrés, adaptés à l’esprit

• Gérer la bonne exécution en cuisine des cartes

• Se tenir informé en permanence des tendances les plus pointues au niveau

mondial en ce qui concerne la cuisine orientée brunch

• Faire spontanément des propositions de nouveautés à la direction

• Créer des nouveaux plats en collaboration avec la direction de façon qu’il y ait

une rotation de la carte partielle ou complète tous les 3 mois

• Créer dans les collections des plats chauds changeant toutes les 1à 2

semaines pendant les saisons automne/hiver

• Former et manager les équipes en cuisine et faire émerger les talents, tout en

minimisant le turnover

• Mettre en place des canaux de recrutement et gérer les phases de recrutement

• Manager par le positif : être à l’écoute des besoins de chacun et insuffler

l’esprit du groupe

CHEF EXECUTIF

• Faire émerger les talents et mise en place d’un plan de formation / points RH &

plans d’évolution si besoin

• Travailler sur le plan de formation avec ses supérieurs

• Souder les équipes et assurer une bonne cohésion entre salle et cuisine

• Représentant administratif et HACCP des cuisines

• Point de contact avec l’extérieur et centralise toutes les demandes liées aux

cuisines

• Responsable de la gestion sociale des cuisines : suivi RH des

nouveaux entrants en lien avec l’entreprise qui gère notre prestation sociale

• Responsable des relations avec tous les acteurs clés locaux

liés à la cuisine : Mairie, voisinage, inspection du travail, hygiène

• Point de contact avec la direction pour tous problèmes administratifs ou

comptables, besoins RH, etc. et autres urgences.

• Performance & P&L des cuisines : être responsable du food cost et people cost en

cuisine (Objectif marge brute > 75%)

• Reporting : analyse mensuelle du food cost et people cost en cuisine

• Proposition d’optimisation de structure, menus, équipement, équipe, ou

fournisseur pour améliorer les marges et la qualité

• Négociation régulière avec les fournisseurs dans le but d’optimiser les coûts

• Proposition, négociation et mise en place de nouveaux fournisseurs si de

nouveaux besoins émergent

• Responsable des Opérations des cuisines : être responsable de la bonne exécution et

de l’optimisation des opérations dans les cuisines

• Garant en dernier recourt de la continuité d’ouverture et de fonctionnement des

cuisines

• Responsable de la bonne présentation des assiettes par rapport à ce que nous

postons sur Instagram

• Responsable de l’état des cuisines/veiller au respect du matériel, maintenance

• Contrôle respect de l’hygiène /création et mise en place de checklists,

formation équipes, résultats positifs aux contrôles, papiers administratifs -

tolérance 0 aux contrôles

• Contrôle respect des process créées avec la direction, mise en place d’un

système moderne de gestion des obligations des normes HACCP, responsable

du respect de l’utilisation de ce sytème

• Responsable déploiement des nouveaux process et des nouveaux plats et

cartes en cuisine

• Point de contact pour les urgences / demande extras, problèmes de livraison,

maintenance

COMPÉTENCES ESSENTIELLES

Orientation client

Offrir un service exceptionnel qui réponde et surpasse les attentes des clients.

Éthique et intégrité

Adhérer aux valeurs à ses croyances et ses principes, pendant les bons comme les

mauvais moments.

Sang-froid

Rester calme, conserver une perspective et répondre de manière professionnelle lorsque vous

devez faire face à des situations compliquées.

Apprentissage personnel

Être personnellement responsable de l’apprentissage continu de nouvelles connaissances,

compétences et expériences.

Gestion de l’ambiguïté et de l’incertitude

Capacité à bien travailler pendant des périodes d’incertitude et de changements de priorités.

Prise de décision

Prendre des décisions appropriées, qualitatives et en temps opportun, en se basant sur un

mélange d’analyse, de sagesse, d’expérience et de jugement.

Savoir-faire interpersonnel

Culture du résultat

Obtient des résultats et atteint les objectifs.

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