Produire et valoriser les préparations culinaires dans le respect des procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
* Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
* Appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ...)
* Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
* Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire.
* Participer aux commissions menus
* Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles nécessaires dans le respect des procédures en vigueur
* Appliquer et faire appliquer les normes et les dispositifs d'hygiène et de sécurité
Gérer l'approvisionnement et les stocks
* Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
* Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
* Assurer l'inventaire et le suivi des stocks
Entretenir les locaux et les équipements de restauration
* Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
* Vérifier le bon fonctionnement du matériel
* Nettoyer et désinfecter les locaux (local froid, laboratoire, réserve sèche...)
* Nettoyer et désinfecter les matériels (ustensiles, fours...)
* Réaliser les contrôles dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection et tenir à jour les registres
Assurer la veille de l'établissement
* Assurer un rôle de surveillance de la résidence et des résidents avec le BIP entre 7h00 et 8h00, et intervenir chez les résidents si nécessaire
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