Chef de production culinaire (h/f)

Sous l'autorité hiérarchique du responsable de la production culinaire, est en charge

de :
- Planifier, gérer et contrôler les productions d'une unité centrale, de plusieurs unités de fabrication, d'une seule unité de fabrication ou d'un secteur de production (chaud, froid,

conditionnement, magasin) ;
- Encadrer les agents affectés à l’unité de production ;
- Responsable du cadre législatif et réglementaire de l'agrément sanitaire applicable à l’unité

de production.

* Activités et tâches :

— Gestion et pilotage de la production (scolaire, réception, CCAS) ;

— Participation & la démarche qualité ;

— Suivi des stocks alimentaires, matériels et produits d’entretien ;

— Gestion et entretien des locaux et du matériel ;

— Gestion de l’équipe ; piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans l respect de la

règlementation en matière d’hygiène alimentaire.

* Positionnement avec les autres services ou directions/services extérieurs :
- Relations avec la direction do service, le responsable d’office, le responsable de site
- Relations avec les prestataires extérieurs de service et services techniques de la collectivité : maintenance et réparation des matériels dératisation, analyses microbiologiques et potabilité.

* Quotité de travail : Temps complet.

* Conditions de travail particulières :
- Temps de travail annualisé ;
- Congés hors temps scolaire ;
- Participation à l’organisation des manifestations de la collectivité hors temps scolaire.

* Sujétions particulières liées à l’emploi :
- Effort physique manutention, risque chimique, forte température.

* Conditions d’accès :
- Niveau de diplôme : expérience professionnelle à minima 5 ans dans le domaine ;
- Concours : externe ou interne avec conditions de diplôme et/ou examen d'intégration en fonction du cadre d'emplois, concours troisième voie.

* Compétences professionnelles :
- Gérer et piloter la production (scolaire, réception, CCAS)
- Participer à 1a démarche qualité à 1a démarche qualité ;
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de

la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du

service ;
- Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures ;
- Mettre en œuvre et faire respecter le plan de maîtrise sanitaire ;
- Connaître, maîtriser et faire appliquer les règles d’hygiène afin de prévenir tous

risques de Toxi-inféction Alimentaire Collective (TIAC)
- Connaître, maîtriser et faire appliquer la règle des 5M et les 7 principes de la méthodes HACCP ;
- Connaître, maîtriser et faire appliquer les règles en matière d'hygiène et de sécurité afin de prévenir les accidents dus au travail.

* Expérience exigée sur le poste ou équivalent : Forte.

* Technicité/expertise requise par le poste : Forte.