Petite ferme maraîchère bio, implantée depuis 15ans dans sur sud Touraine, cherche à développer son offre en employant un.e Traiteur.se possédant son propre laboratoire.
L'objectif serait de proposer entre 5 et 10 récipients de plats préparés sur le marché de Chinon une fois par semaine et d'honorer des commandes en période de fêtes.
Le stand existe depuis 5 ans et attire entre 60 et 100 clients hebdomadaires.
Les plats seront décidés les lundis en visio afin de définir les recettes suivant les productions disponibles.
Les cueillettes seront réalisés les mardis et mercredis, par les maraîchers.
Les produits seront cuisinés les mardi et/ou mercredis, par vous.
Les plats seront vendus, dans une vitrine réfrigéré (en cours d'acquisition), dans la prolongation du stand de maraichage tous les jeudis.
Vous vous déplacerez 2 fois par semaine à la fermes et parfois dans d'autres points de ventes.
Vous préparerez des plats et boissons fraiches, bio, sans viandes ni poissons (œuf et produits laitiers ok).
Vous privilégierez des alternatives carne-végétales et des lactofermentations.
Vous préparerez des "plateaux apéros" et autres menus suivants les commandes.
Vous travaillerez entre 5 et 15h hebdomadaires suivant les besoins.
Vous travaillerez dans votre propre laboratoire et serez responsable du respect des normes HACCP de vos plats.
Vos plats seront conditionné en vrac et seront vendus réfrigérés et scellés individuellement sur le marché.
Les emballages et ingrédients seront à la charge de la ferme mais vous vous occuperez de la gestion du stock et des commandes.
Experience: Débutant accepté
Compétences: CAP cuisine,Cuisine des spécialités régionales françaises,Cuisine du monde,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Contrôler l'état des stocks,Définir des besoins en approvisionnement,Élaborer, suivre et piloter un budget,Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Organiser le traitement des commandes,Participer à l’élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d’établissement,Participer à l'organisation de manifestations évènementielles (mariage, baptême, …),Porter une appréciation gustative et olfactive,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Culture de légumes, de melons, de racines et de tubercules
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Gérer son stress : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
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