Vous effectuez l’ensemble des opérations en cave en respectant les procédures établies par le maitre de chai et l’œnologue conseil Soutirages Assemblages Sulfitage Analyse des vins et suivi O2 dissout Préparation des vins pour la mise en bouteille ; collages, filtrations Vendanges : participation active au bon déroulement des vinifications. Préparation de la cuverie (nettoyage et désinfection) Suivi densité/températures. Ajout de produits œnologiques, Suivi du pressurage et des fermentations, Vidange et nettoyage des pressoirs Soutirages, décuvages Vous êtes responsable de l’entretien de la cave Veiller à l'hygiène et la sécurité Assurer une veille et réaliser l’entretien courant de tout le matériel de cave. Suivre et organiser la maintenance de tout le matériel de cave Logistique Chargement citerne et déchargement citerne Suivre la gestion des stocks de produits œnologiques et d'hygiène et déclencher les approvisionnements. Etablir la traçabilité réglementaire Respect des cahiers des charges (AOP, IGP, bio) Tenue des cahiers de cave avec report rigoureux de tous les mouvements. Inventaire Traçabilité
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