Sous la direction de l'associée du fournil, vous avez pour missions :
- Superviser et coordonner l'ensemble du processus de production.
- Assurer la gestion et l'optimisation des matières premières et des stocks.
- Élaborer et entretenir le levain naturel et veiller au respect des recettes artisanales.
- Encadrer et former l'équipe de production (boulangers, apprentis, aides-boulangers,
pâtissiers).
- Planifier la production en fonction des prévisions de vente et des exigences de qualité.
- Garantir l'application des normes d'hygiène, de sécurité et de traçabilité alimentaire.
- Veiller à l'entretien et au bon fonctionnement des équipements de production.
- Participer à l'amélioration continue des recettes et des méthodes de travail.
- Collaborer avec les autres services (vente, logistique) pour assurer un flux de production
optimal.
Compétences requises :
- Excellente maîtrise des techniques de panification au levain.
- Connaissance approfondie des farines et de leurs spécificités.
- Leadership et capacité à encadrer une équipe.
- Sens de l'organisation et gestion des priorités.
- Capacité à travailler sous pression et à respecter les délais de production.
- Sensibilité aux valeurs de l'agriculture biologique et de l'alimentation durable.
- Compétences en gestion des stocks et en maintenance des équipements.
- Autonomie et capacité à prendre des initiatives en toute liberté.
Formation et expérience :
- CAP/BEP Boulangerie, Bac Pro Boulanger-Pâtissier ou équivalent apprécié.
- Expérience significative en boulangerie artisanale, idéalement en tant que chef(fe)
boulanger ou responsable de production.
- Connaissance des normes HACCP et des réglementations en vigueur dans
l'agroalimentaire
Conditions de travail
- Travail en fournil avec horaires adaptés aux besoins de production.
- Encadrement d'une équipe avec des responsabilités en gestion et en organisation.
- Port d'équipements de protection obligatoire.
- Station debout prolongée et manutention de charges modérées.
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