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* Fonction publique : Fonction publique Territoriale
* Nature de l’emploi : Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
* Expérience souhaitée : Confirmé
Rémunération : Non renseigné
Catégorie : Catégorie B (profession intermédiaire)
Télétravail possible : Non
La commune nouvelle de Charny-Orée de Puisaye, issue de la fusion de 14 villages, compte aujourd'hui environ 5000 habitants. Son territoire est riche en patrimoine (églises, lavoirs, châteaux) et en espaces naturels protégés. En 2020, une nouvelle municipalité a été élue, entraînant une restructuration de l'organisation et un programme de développement important. Le poste d'adjoint au responsable des services techniques est sous l'autorité du responsable des services techniques.
Au sein de la cuisine centrale, vous serez chargé de la gestion globale de la production :
* Planifier et organiser la production pour les partenaires et les clients.
* Passer les commandes de denrées et matériels à terme avec un logiciel de GPAO.
* Contrôler la qualité des repas et gérer les non-conformités.
* Élaborer les menus et développer des menus à thème.
* Être le garant du respect des règles en matière d'hygiène et sécurité.
* Encadrer une équipe de 6 agents.
* Réaliser le suivi des coûts des denrées par repas.
* Mettre en place les procédures pour assurer l'efficience des achats, la qualité des repas et la politique zéro déchet.
* Suivre la consommation budgétaire de l'établissement.
* Solliciter les prestataires pour apporter les comités de pilotage.
* Organiser les réunions du Conseil d'Administration (planification annuelle, convocation des partenaires, rédaction de l'ordre du jour, rédaction des procès-verbaux).
Profil recherché
SAVOIRS :
* Grande maîtrise des techniques culinaires.
* Capacité à gérer un budget.
* Savoir calculer le coût moyen d'un repas.
* Savoir gérer les stocks en anticipant les commandes.
SAVOIR-ÊTRE :
* Rigueur et organisation.
* Autonomie et réactivité.
* Disponibilité.
PROFIL :
* Être diplômé dans le secteur de la restauration.
* Avoir une expérience confirmée en tant que responsable ou chef de cuisine.
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