Chef boulanger (h/f)

La boulangerie vous parle ? Vous êtes prêt(e) à transmettre votre savoir-faire à votre équipe ?
Nous recrutons notre nouveau/nouvelle chef(fe) boulanger(ère).
Vous aussi, vous souhaitez faire partie de cette aventure et offrir à nos clients une expérience culinaire ?
Révélez votre créativité / Révélez vos talents !
En tant que boulanger en milieu pénitentiaire, vous serez responsable de l'organisation et de la supervision de la production boulangère, tout en encadrant une équipe de détenus. Vous veillerez à la qualité des produits, au respect des normes d'hygiène et de sécurité, ainsi qu'à l'optimisation de la prestation.
Missions principales :
Vous assurez la production quotidienne de 500 à 600 baguettes ainsi que d'autres produits boulangers, tout en garantissant la gestion des stocks et le réapprovisionnement des matières premières en collaboration avec votre responsable. Vous veillez au respect des normes HACCP et des procédures internes, en contrôlant la qualité des produits avant leur mise en distribution.
En fin de poste, vous assurez la propreté de votre espace de travail et préparez la mise en place pour le lendemain.
En tant que responsable d'équipe, vous planifiez, répartissez et coordonnez les tâches des détenus travaillant en cuisine et en boulangerie. Vous garantissez le bon déroulement de la production en veillant à l'application des bonnes pratiques. Votre rôle inclut également la transmission de votre savoir-faire en boulangerie afin de favoriser la progression des détenus dans un cadre de travail structurant. Vous déléguez et contrôlez les tâches pour assurer une production de qualité.
Enfin, vous veillez au respect des fiches techniques et des procédures de production tout en garantissant la conformité des produits aux normes d'hygiène et de sécurité. Vous participez activement aux audits et contrôles menés par l'administration pénitentiaire et les services de l'État, en veillant à l'application rigoureuse des réglementations en vigueur.
Votre profil
Construisons ensemble le projet qui vous ressemble !Vous appréciez évoluer dans un environnement de proximité et de confiance où chacun compte. Vous aimez faire plaisir à vos convives en les accompagnant dans leurs choix. Vous êtes force de proposition et créatif(ve), avec une grande capacité d'adaptation et une forte orientation client. Ce qui vous plaît ? Relever de nouveaux défis en travaillant des produits frais, organiser et gérer vos missions en autonomie.
La meilleure raison de nous rejoindre sera la vôtre !
Vous êtes acteur(rice) de votre carrière et nous sommes engagé(e)s dans la construction d'un projet commun :

#lejobquejeveux, en facilitant l'accès à la mobilité interne pour découvrir de nouveaux métiers et relever de nouveaux défis au sein du groupe.

L'Académie by Elior, c'est la possibilité d'être formé(e) régulièrement. Cultivez votre savoir-faire et votre savoir-être avec l'Académie by Elior pour vous épanouir dans votre travail en apprenant chaque jour un peu plus.
Un groupe où il fait bon vivre pour créer le projet qui vous ressemble : 88% des collaborateur(rice)s se sentent valorisé(e)s et 82% d'entre eux recommanderaient l'entreprise à leur entourage.
Elior, c'est bien plus qu'une entreprise de restauration. C'est une communauté de travailleur(se)s engagé(e)s qui mettent leur cœur et leurs talents pour offrir des expériences culinaires uniques à nos convives.
Chez Elior, nous sommes convaincu(e)s que la diversité des équipes constitue une source de richesse, d'innovation et de performance. Nous construisons nos équipes en nous appuyant sur les compétences et la personnalité de chacun. Elior s'engage au quotidien contre toute forme de discrimination.
Nous recherchons notre nouveau/nouvelle Chef(fe) Boulanger(ère) pour superviser la production boulangère en milieu pénitentiaire à Troyes (10).
Horaires de travail :
Lundi au mercredi : 7h15 - 15h45
Jeudi et vendredi : 7h15 - 15h30

Experience: 2 An(s)

Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Conduire une fermentation,Doser des ingrédients culinaires,Diviser la masse de pâte en pâtons,Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons

Qualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)

Secteur d'activité: Autres services de restauration n.c.a.