- Elabore les menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles
- Organise le travail en cuisine : mise en oeuvre des différentes phases de fabrication
- Contrôle du respect des délais d'exécution et de distribution des repas
- Met en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP : mise en place des dispositifs de contrôles et auto-contrôles, respect des procédures, gestion des non-conformités et transmission à la hiérarchie, gestion des actions correctives
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- Contrôle des règles d'hygiène corporelle et vestimentaire des personnes détenues classées en cuisines
- Met en place un calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines
- Participe à la gestion du coût alimentaire
- Met en place et respecte le plan de maîtrise sanitaire
- Encadre la main d'oeuvre pénale : répartition des tâches, contrôle la bonne utilisation et l'entretien du matériel, apporte une expérience professionnelle
- Participe aux réunions interservices selon la faisabilité du service
- Travaille en coordination avec le surveillant des cuisines
Nombre d'agents à encadrer :
1 C
Moyens mis à votre disposition : Véhicules de service
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