Mission générale du poste :
Planifier les fabrications et les approvisionnements.
Gérer le planning et l’organisation quotidienne de l’équipe en cuisine.
Encadrer l’équipe de cuisine.
Contrôler la fabrication, suivi de la qualité des produits finis et de l’hygiène.
Horaires du poste :
8h– 16h (horaires variant en fonction de la charge de travail).
Liaison hiérarchique N+1 : Responsable cuisine
Liaison hiérarchique N+2 : Ingénieur Restauration
Liaison fonctionnelle : Service Achat, Diététique, Magasin, …
Missions spécifiques :
Participation au groupe HACCP
Participation à l’établissement des menus, lors des révisions en commission de menu
Organisation des repas de Direction, et des repas à thème
Participation aux dégustations hebdomadaires.
Encadrement des stagiaires
Déroulement d’une journée de travail :
Fabrication - Prendre un poste si besoin
Approvisionnement - Commande des produits alimentaires (boitage sec) auprès du magasin et gestion de leurs stocks
Gestion des cafés
- Commande produits entretien et usage unique auprès du magasin
et gestion de leurs stocks
- Commande alimentaire internat, self et laverie
Planification - Feuilles de fabrication (constantes, WE, viandes et légumes
chaque jour de production, et entrées)
- Feuilles de déconditionnement des entrées et des cuissons en
intégrant les selfs, internat, repas de direction et formation…
- Ajuster si besoin la fabrication des repas patients selon la période
- Préparer les feuilles de suivi HACCP pour chaque atelier
- Conserver les feuilles de suivi, les étiquettes de conditionnement
et planning par poste
- Faire appliquer les procédures HACCP aux agents (hygiène,
T°C…)
Contrôle - Contrôle quotidien de la fabrication et du nettoyage – désinfection
- Contrôle journalier des postes (Stockage, conditionnement,
plonge, local échelle, local chaîne…)
- Contrôle chambre froide (nettoyage, rangement, DLC…)
- Gestion des comptes repas en fin de chaîne + suivi (cahier)
Autres - Permanence téléphonique de la cuisine
- Organisation dégustation des plats
- Elaboration des menus du self
- Remplacement du chef de cuisine, en son absence, notamment
pour le rangement des chambres froides, pour l’ajustement des
commandes et la gestion de l’équipe
- Participation chaine plateaux ponctuelle
- Archivage des documents de traçabilité
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