Un.e responsable d’unité de production culinaire

Ville de 144 750 habitants - Métropole de 294 127 habitants - 40 000 étudiants - 6 000 chercheurs - Siège social de Michelin - Cadre naturel et patrimonial remarquable - Ville sportive et ville leader des musiques actuelles - Capitale mondiale du court métrage.


Un.e Responsable d’Unité de Production Culinaire

Cadre d'emplois - Grade: Technicien territorial (catégorie B)

Technique - Recrutement par voie statutaire

Direction de l'Alimentation Durable et de l'Ecologie Urbaine

Au sein de la Direction de l’Alimentation Durable et de l’Ecologie Urbaine (DADEU), le service de production des repas est composé de trois cuisines centrales (UPC) coordonnées par le chef de service. Elles produisent plus de 6 000 repas quotidiennement, à destination des élèves des écoles et des crèches. Les équipes sont à taille humaine sous l’autorité d’un.e responsable de l’UPC et d’un.e responsable de production, composées de cuisiniers, aide-cuisiniers, agent.e.s polyvalent.e.s et livreurs.

Les repas sont préparés avec une majorité de produits frais et de saison, réalisés chaque matin et livrés dans les 33 restaurants scolaires et 8 crèches pour le déjeuner en liaison chaude. Pour réduire notre impact carbone et familiariser les enfants à de nouvelles saveurs, nous réalisons deux repas végétariens par semaine. Nous augmentons régulièrement notre part de produits bio et de produits locaux, tout en maîtrisant les coûts.

En rejoignant nos unités de production, vous participerez à l’éducation au goût des petits Clermontois en réalisant chaque jour des menus variés, composés de produits de qualité.


Responsabilités

1. Manager l’équipe en faisant preuve d’exemplarité, de bienveillance et d’équité, favorisant l’esprit d’équipe, l’initiative et les progrès. Vous êtes garant.e de la bonne intégration des agent.e.s et du partage des valeurs professionnelles.
2. Être attentif.ve à la compétence et à la formation continue de vos agent.e.s.
3. Être régulièrement présent.e en production.
4. Piloter l’UPC:
1. Organiser et coordonner le fonctionnement de la production, des livraisons et de l’entretien, avec le chef de production, gestion des plannings, suivi des absences et des remplacements;
2. Recenser les besoins, effectuer les prévisions de commandes, gérer les relations avec les fournisseurs et le suivi des livraisons, assurer le contrôle des produits;
5. Garantir la qualité:
1. Mise en œuvre et amélioration des fiches techniques et des procédures de travail;
2. Assurer le suivi de l’hygiène et de la sécurité de la production jusqu’à la livraison sur les sites de restauration;
3. Organiser le contrôle de la maintenance du matériel et des véhicules de livraison.


Qualifications

1. Expérience significative en cuisine collective, idéalement pour un volume de production identique et dans des fonctions similaires;
2. Manager expérimenté et reconnu;
3. Capacité à travailler en équipe avec vos pairs;
4. Rigueur et organisation;
5. Maîtrise de la réglementation en vigueur relative à la restauration collective et à l’équilibre nutritionnel, les normes d’hygiène et de sécurité;
6. Connaissance des produits de l’industrie agro-alimentaire et des équipements modernes de production;
7. Maîtrise de l’outil informatique.


Conditions de travail

Lieu de travail: Une des UPC de la collectivité

Horaires: Annualisé, lundi au vendredi: 7h – 14h56

Possibilité de Compte Epargne Temps

Rémunération statutaire + RIFSEEP (550€ bruts) + primes annuelles, P.D.A., contrat collectif maintien de salaire, coffre-fort numérique, Participation prévoyance, Centre Culture Loisirs et Action Sociale, adhésion au CNAS au 01/01/2026


Informations complémentaires

Pour tous renseignements complémentaires, vous pouvez contacter M. CHARBONNEL au 04.73.40.88.84

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