Adjoint chef de production - mairie d'ermont

Au sein de la cuisine centrale, le responsable de production a la charge de l'organisation des productions pour l'ensemble des prestations alimentaires et de la distribution.
* Intitulé du poste : Adjoint au Chef de production
* Lieu de travail : Cuisine centrale (liaison chaude et froide)
* Rattachement hiérarchique : Chef de production

1. Appui à l'organisation de la production
o Participer à la mise en ½uvre des fiches techniques fournies par le Chef de production.
o Assister le Chef de production dans la planification et l'organisation des repas en liaison chaude et froide.
o Contribuer à la coordination des activités des différents secteurs : préparation chaude, froide, légumerie, allotissement, etc.
o Veiller à l'utilisation optimale des ressources humaines et matérielles, en soutenant les objectifs de production dans les délais impartis.
2. Soutien technique aux cuissons basse température
o Appliquer les protocoles et procédures de cuisson basse température établis.
o Participer au paramétrage et à l'utilisation des équipements de cuisson pour les productions programmées.
o Assister dans le contrôle de la qualité des cuissons (texture, saveur, conformité) et transmettre les observations au Chef de production.
3. Qualité et sécurité alimentaire
o Contribuer à la mise en ½uvre des normes HACCP dans l'ensemble des processus de production.
o Assister dans le suivi de la traçabilité des matières premières et des produits finis.
o Participer à la réalisation des contrôles de qualité gustative et sanitaire sous la supervision du Chef de production.
4. Encadrement des équipes
o Participer à l'encadrement et à l'animation des équipes en appui au Chef de production.
o Aider à l'établissement des plannings et au suivi des horaires des équipes de production.
o Soutenir les actions de formation et de montée en compétences des équipes sur les techniques spécifiques (ex. : cuissons basse température).