Officier de restauration (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps non complet, 28h00 hebdomadaire Télétravail Non Management Non Descriptif de l'emploi Sous l’autorité et le contrôle de la ou du Responsable d’office, l’officier(e) participe à la préparation et au service des repas ainsi qu’à l’entretien du matériel et des locaux en assurant de manière autonome les tâches courantes qui lui sont confiées. Le tout dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, des procédures et standards qualitatifs mis en place par la Direction des Restaurants Municipaux. Missions / conditions d'exercice •Participe a l’élaboration des repas : déconditionnement des produits de base, traitement de premier niveau, assemblage et dressage des préparations froides, conditionnement, stockage, remise en température dans le respect de la réglementation (au plus près de la consommation), réaliser les cuissons selon certains menus (grillade, friture) pour en garantir la qualité gustative.
•Effectuer la préparation de la salle de restaurant, la mise en place de la ligne de self, le contrôle de la présentation finale des préparations froides.
•Assurer le service à table, le libre service, la présentation attractive de la ligne pendant la durée du service (réapprovisionnement) et vérifier l’état de propreté du self et des salles à manger durant tout le service.
•Gérer le stock des repas remis en température et non consommés, éliminer les repas ayant dépassé la DLC, ou ayant subi une rupture de la chaîne du froid ou remis en température et non consommés.
•Effectuer le nettoyage et le rangement des postes de travail, le nettoyage et le rangement de la vaisselle, le nettoyage de l’office, du matériel d’office et de la salle de restaurant.
•Veiller au bien être des convives et à la qualité du service rendu.
•Assure par délégation ou de manière permanente la responsabilité d’une activité qui lui est confiée. Par exemple la gestion des effectifs, le contrôle des livraisons, le contrôle des stocks, la tenue du cahier d’enregistrement etc.
•Prendre connaissance des repas du jour à présenter, effectuer la prise de température du plat principal
•Prendre connaissance du travail pour le lendemain. Profils recherchés Compétences techniques :
•Maîtriser l'application des règles d’hygiène et de sécurité en Restauration collective.
•Savoir appliquer les principes de la liaison froide.
•Savoir mettre en œuvre les consignes données par la RO dans le cadre de son activité.
•Maîtriser la remise en température.
•Maîtriser le fonctionnement des matériels installés dans les offices.
•Maîtriser l'usage des produits et les techniques d’entretien des locaux et du matériel.
•Savoir appliquer un plan de nettoyage.
•Connaître les principes de la liaison froide.
•Connaître les règles d'hygiène et de sécurité en restauration collective.
•Connaître le fonctionnement du matériel en usage dans un office de restauration.
•Connaître les produits et techniques d'entretien des locaux et du matériel.
Compétences relationnelles :
•Aimer le contact avec les convives
•Être à l’écoute active des convives.
•Etre polyvalent.
•Savoir travailler en équipe et accepter les différences.
5 - EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES
•Dans un poste identique : Expérience de travail dans un service restauration : dans un office scolaire ou self.
6 - CONDITIONS D’ACCÈS
•Diplôme (s) : cuisine ou agent polyvalent de restauration souhaité.
•Catégorie hiérarchiques (A, B ou C) : C
•Grade cible : Adjoint technique