Chef executif hotel (h/f)

1. H&R cabinet de recrutement en hotellerie restauration recherche pour l'un de ses clients à Paris :
2. CHEF EXECUTIF (H/F)
3. Gérer tous les aspects de l’offre culinaire (élaboration des menus, recherches des fournisseurs, respect de la saisonnalité des produits dans la mesure du possible, respect de la variété des plats proposés et de la qualité des portions, proposition des prix des plats à la carte, etc.)
4. Construire une carte pour les différents points de restauration en parfait accord avec les attentes de la compagnie
5. Maîtriser les recettes des plats « signature / regulars »
6. Avoir une bonne connaissance des techniques et préparations culinaires, des produits du terroirs et des mets internationaux
7. Contrôler et s’assurer sur bon envoi des commandes des clients avant qu’elles ne soient servies en salle
8. Planifier les commandes des ingrédients et du matériel en fonction des besoins et du stock
9. Organiser, avec le service technique et/ou les fournisseurs extérieurs, la maintenance des équipements
10. Elaborer les procédures de la cuisine en assurer la mise en œuvre et en respectant les normes HACCP d’hygiène et de sécurité
11. Connaître parfaitement les normes HACCP et les règles en matière de « régimes alimentaires »
12. Effectuer les contrôles et les inspections des installations et équipements techniques et de sécurité et faire les relevés de température quotidien
13. Être un leader inspirant pour la brigade et l’ensemble des collaborateurs et savoir résoudre les éventuels problèmes rencontrés
14. Encadrer, recruter, former et développer l’équipe de la cuisine/pâtisserie et de la plonge
15. Connaître et respecter le budget alloué au département et celui de la House, faire le suivi des coûts et du Food cost
16. Estimer et répartir la charge de travail de chacun des postes en cuisine/pâtisserie/plonge et proposer une rémunération adéquate
17. Faire le suivi du planning de l’équipe, des absences diverses et des documents pour la paie
18. Favoriser un climat de coopération et de respect entre les équipes de la cuisine et de la plonge et les autres équipes de la House
19. Être capable de suivre les progrès de l’équipe, de déléguer certaines responsabilités et tâches
20. Savoir s’exprimer en public et entretenir un bon relationnel avec les équipes et les clients
21. Se tenir à jour et informé des tendances culinaires et autres concepts en lien avec la cuisine et la gastronomie
22. Maîtriser les logiciels informatiques (MS Office, logiciel de gestion de restaurant, etc.)
23. Gérer le stock des produits alimentaires et des denrées non périssables
24. Faire l’inventaire du stock, des denrées périssables, non périssables, etc.
25. Suivre les dépenses et contrôler le budget du département
26. Monitorer et organiser la formation de l’équipe pour l’aider à monter en compétence
27. Connaître les fournisseurs, leurs tarifs et leurs offres
28. Être le garant des menus, de l’élaboration de l’offre culinaire, de la bonne marche de la cuisine/pâtisserie et de la plonge, du suivi des règles d’hygiène et de sécurité, du suivi financier du département
29. Cadre autonome – 218 jours
30. Rémunération : 5000 Net
31. Avantages : après la période d’essai possibilité de demander le Membership + restauration en interne par la cuisine + prime d’habillage de 200€ brut au bout de 6 mois d’ancienneté, 2 fois par an + activités de cohésion sociale (jour offert pour l’anniversaire après 1 an d’ancienneté, une projection de film au cabaret par mois, une séance de sport…)
32. Supervision d’une équipe de 22 personnes cuisine + 7 plongeurs.
33. CV : stephane@hr-recrutement.com