Étude des propriétés effervescentes et moussantes de molécules d’intérêt dans des vins mousseux[...]

Étude des propriétés effervescentes et moussantes de molécules d’intérêt dans des vins mousseux – analyses au dégorgement

Réf ABG-126323
Stage master 2 / Ingénieur
Durée 6 mois
Salaire net mensuel 4,35/h

17/10/2024

GSMA - UMR CNRS 7331 - Equipe Effervescence - Université de Reims Champagne-Ardennes
Lieu de travail
Reims Grand Est France
Champs scientifiques
* Chimie
* Biochimie
* Physique
Mots clés
effervescence ; propriétés moussantes ; CO2 ; bulles ; dégazage


Établissement recruteur


Site web :

https://www.univ-reims.fr/gsma/

Le travail sera mené au sein de l’équipe Effervescence & Champagne du Groupe de Spectrométrie Moléculaire et Atmosphérique (GSMA ; campus Moulin de la Housse), spécialisée dans l’étude des processus physico-chimiques liés aux phénomènes d’effervescence et de mousse en œnologie.


Description

Les propriétés moussantes sont les caractéristiques principales observées par le consommateur après que le vin mousseux ait été versé, ce qui en fait un paramètre clé de leur qualité (Andrés-Lacueva et al., 1996 ; Apolinar-Valiente et al., 2020). Ces propriétés sont influencées par de nombreux facteurs, notamment par l’élevage sur lies, qui libèrent des composés modifiant les caractéristiques organoleptiques (Alcaide-Hidalgo et al., 2007 ; Charpentier et al., 2005 ; Núñez et al., 2005) et influencent les propriétés moussantes du vin (Alexandre & Guilloux-Benatier, 2006).

Dans ce contexte, l’entreprise BIOLAFFORT (filiale R&D du groupe LAFFORT, producteur et distributeur de produits œnologiques) cherche à développer une gamme de produits pour améliorer la formation et la stabilité de la mousse de vins mousseux et de boissons énergiques, qui pourront être proposées aux producteurs.


Les objectifs du stage seront :

* étudier l’effet de l’ajout de diverses formulations de produits au dégorgement dans différents vins mousseux (Crémants, Champagne, Prosecco)
* étudier l’effet de l’ajout de diverses formulations de produits en solutions modèles


Profil

Niveau académique : Étudiant en Master 1, Master 2, ou cycle ingénieur.

Domaine d'études : Chimie, physique, ou disciplines connexes, avec un intérêt pour la dynamique des fluides, la chimie ou l'œnologie.

Compétences analytiques et expérience dans les mesures en laboratoire.

Intérêt ou connaissances dans la production de vins effervescents, en particulier sur les propriétés d'effervescence et de moussage.

Autonomie et capacité à prendre des initiatives (critère principal).

Curiosité et passion pour la recherche scientifique et l'expérimentation.

Esprit analytique et sens du détail.

Responsabilités :

* Réaliser des mesures expérimentales sur les propriétés moussantes des vins effervescents.
* Collaborer avec l'équipe de recherche et participer aux discussions scientifiques.
* Contribuer à l'analyse des données et à la présentation des résultats.


Prise de fonction

03/02/2025
#J-18808-Ljbffr