Secrétaire aux Litiges • Saint-Herblain
Dernière mise à jour: il y a 12 heures
Description de poste:
* Participer à la préparation des mises en place en respectant les standards de l’hôtel Le Toiny
* Garder une constance dans la qualité de la recette mais aussi dans la méthode de fabrication
* Organiser les mises en place complètes et le set-up de sa partie sous le contrôle des sous-chefs
* Gérer les besoins de sa mise en place et le réapprovisionnement en s’assurant que cela ne dépasse pas les besoins du service
* Former, motiver, gérer la discipline et superviser le travail des commis de cuisine et / ou stagiaires, s’assurant ainsi que tous les standards sont présents
* Maintenir la cuisine et les équipements propres et prendre soin du matériel
* S’assurer que tous les périssables sont conservés à une température appropriée
* Contrôler la qualité des mises en place qu’il y a dans les frigos à sa prise de poste
* Déterminer ce qui est nécessaire pour les préparations, ce qui sera congelé
* Laisser des listes de consignes en fin de journée pour les équipes à venir
* Noter les éventuels manque dans le stock
* Ranger aux endroits appropriés les produits non utilisés
* Couvrir et dater tous les périssables
* Assister aux plans d'actions et réévaluer les problèmes de coût des aliments : contrôler le gaspillage des aliments, les pertes et les consommations
Qualifications requises:
* Expérience exigée de deux années minimums dans un poste de restauration en hôtellerie de luxe
* Expérience en management souhaitée
* Maitrise des règles HACCP
* Bonne lecture, écriture et expression orale
* Esprit d’équipe
* Passionné, dynamique, Curieux
* Bonne gestion du stress et des priorités
* Capacité d’adaptation professionnelle et interculturelle
* Anglais (lu, écrit parlé) souhaité, non exigé
#J-18808-Ljbffr
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