Positionné.e au sein de la commune de Tuffalun, le/la cuisinier/ère fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
PRÉPARATION DES REPAS
- Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson) ;
- Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- Assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
SERVICE COLLECTIF
- Rechercher et mettre en ½uvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ; - participer aux commissions des menus ;
- Réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- Assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts) ;
- Élaborer des menus comportant des denrées issues de l'agriculture biologique.
ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- Effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; - desservir et ranger la salle, l'office.
- Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- Effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels) ;
- Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
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