* Piloter la politique départementale de restauration scolaire : tenir compte des différentes réglementations pour le développement d'une politique qualitative (Loi Egalim, projet alimentaire de territoire, et l'observatoire de la restauration collégienne), être référent de l'outil Easilys (fonctionnement, suivi financier et formation) et gérer les politiques d'achats « Breizh achat », accompagner les actions AGRILOCAL29 dans les collèges ;
* Accompagner les collèges et les équipes de cuisine dans la mise en œuvre de la politique restauration, et animer le réseau des cuisiniers de collèges : suivre les évolutions de la réglementation, lutter contre le gaspillage alimentaire, animer les groupes de travail et notamment le forum annuel des cuisiniers ainsi que l'espace collaboratif ;
* Conseiller et accompagner techniquement l'organisation des services de restauration des collèges : participer occasionnellement aux diagnostics organisationnels, aider à l'élaboration des documents obligatoires (PMS...), participer aux jurys de recrutement des chefs cuisiniers ;
* Piloter la politique d'équipement en matériels de cuisine : optimisation des achats de matériels onéreux, expertise technique en matière d'équipement, lien avec le service maintenance du patrimoine si nécessaire.
* Apporter son expertise au pilotage des opérations de travaux dans les cuisines des collèges : programmation et renouvellement des gros équipements de cuisine, validation des cahiers des charges, participer à la conception ou la restructuration des services de restauration.
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