Directeur / directrice de la restauration

Directeur de Restauration

TYPE DE CONTRAT :
CDI

LIEU DE TRAVAIL :
Hôtel 4 étoiles avec plusieurs points de vente (restaurant gastronomique, brasserie, bar, room service, etc.)

OBJECTIFS DU POSTE :
Le directeur de restauration a pour mission principale de garantir la qualité des services et la rentabilité des différents points de vente de restauration de l'hôtel. Il devra coordonner les équipes, veiller à la satisfaction des clients et contribuer à l'amélioration continue des performances économiques et opérationnelles du département.
________________________________________
Missions et responsabilités :

1. GESTION DES POINTS DE VENTE DE RESTAURATION :

- Superviser l'ensemble des services de restauration (restaurant gastronomique, brasserie, bar, room service, etc.).
- Optimiser l'organisation de chaque point de vente pour garantir un service de qualité, fluide et rapide.
- S'assurer du respect des standards de qualité et de sécurité alimentaire (hygiène, réglementation en vigueur).
- Veiller à la gestion des stocks et des approvisionnements des différentes unités de restauration.
- Élaborer et suivre les menus en collaboration avec le chef de cuisine, en fonction des saisons, des produits disponibles et des attentes des clients.

2. GESTION DES EQUIPES :

- Recruter, former et motiver les équipes (maître d'hôtel, serveurs, chefs de rang, commis de salle, etc.).
- Définir les plannings de travail et veiller à leur bon déroulement.
- Encadrer et animer les équipes, veiller à leur épanouissement et au respect des normes de service.
- Mettre en place des sessions de formation continue pour améliorer les compétences des collaborateurs.

3. SATISFACTION CLIENTELE :

- Garantir une expérience client irréprochable, en étant à l'écoute des besoins et demandes des clients.
- Gérer les réclamations clients de manière proactive et professionnelle.
- Analyser les retours clients (via enquêtes de satisfaction, avis en ligne, etc.) et mettre en place des actions correctives ou d'amélioration.

4. SUIVI BUDGETAIRE ET FINANCIER :

- Participer à l'élaboration du budget annuel du département restauration.
- Suivre les objectifs de rentabilité et de coûts (C.A., marges, coûts de revient).
- Analyser les résultats financiers de chaque point de vente et mettre en place des actions correctives si nécessaire.
- Négocier avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix tout en maintenant une qualité de produit optimale.

5. COMMUNICATION ET COLLABORATION INTER-DEPARTEMENTS :

- Collaborer avec les autres départements de l'hôtel (réception, direction générale, services d'étages, etc.) pour garantir une expérience client fluide et harmonieuse.
- Participer aux réunions de coordination et échanger avec les autres responsables de services pour assurer la cohérence de l'offre.

6. INNOVATION ET DEVELOPPEMENT :

- Proposer des innovations en termes de concepts culinaires, de services et d'ambiances pour dynamiser les points de vente.
- Analyser la concurrence et les tendances du marché pour adapter les offres de restauration.
________________________________________
Compétences et qualifications requises :

- Formation :

o Bac +2 à Bac +5 en gestion hôtelière, management de la restauration ou équivalent.
- Expérience professionnelle :
o Expérience de 5 à 10 ans minimum dans un poste similaire, de préférence dans un hôtel 4 étoiles ou de luxe.
o Expérience significative en gestion d'équipes et en gestion de points de vente multiples.
- Compétences techniques et managériales :
o Excellente connaissance du secteur de la restauration (gastronomique, brasserie, services traiteurs, etc.).
o Compétences avérées en gestion financière, budgétaire et suivi des coûts.
o Capacités à encadrer et motiver des équipes, à prendre des décisions et à gérer des situations complexes.
o Maîtrise des outils